Песто держится на одном-единственном ингредиенте - базилике. Паста, сыр, орехи - всё это помогает, но аромат живёт в листе. А лист не прощает долгой дороги. Базилик из супермаркета проехал в среднем около 2 000 километров и провёл 5–7 дней в пути - к тебе он приезжает уже уставшим, с почерневшими краями. Базилик от CityFarm приезжает живым, с корнями, собранным сегодня на одной из 5 вертикальных ферм Кишинёва - в часе от тебя. С таким базиликом песто не требует ни одного компромисса.
Базилик делает песто
Базилик - одна из трав, которые мы растим под LED, в чистой воде, без земли и без пестицидов. Он пахнет так, как надо, и у него есть всё, что нужно хорошему песто: мясистый лист, насыщенный зелёный цвет, живой аромат. Секрет изумрудного песто - не дорогой ингредиент, а свежий базилик и несколько аккуратных шагов. Остальное - просто.
Ингредиенты
На маленькую банку (около 200 г) - хватит на пасту для 3–4 человек:
- 50 г свежего базилика CityFarm (только листья, без толстых стеблей)
- 50 г мелко тёртого пармезана (или пекорино)
- 30 г кедровых орехов, слегка обжаренных
- 1 маленький зубчик чеснока
- 100–120 мл оливкового масла extra virgin
- 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию - для цвета и свежести)
- морская соль по вкусу
Изумрудно-зелёное песто не требует дорогого ингредиента - оно требует живого базилика.
Шаги
- Обжарь кедровые орехи на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми и не запахнут орехом. Сразу сними, чтобы не подгорели, и дай им остыть.
- Аккуратно промой листья базилика и очень хорошо обсуши - вода разбавляет аромат и ускоряет окисление. Оборви листья с толстых стеблей.
- Сложи базилик, остывшие орехи, чеснок и пармезан в блендер или комбайн. Добавь часть масла и включай короткими импульсами, с паузами, чтобы масса не нагревалась.
- Влей остальное масло тонкой струйкой, продолжая импульсами, пока не получится густая, но текучая паста. Не доводи до полной гладкости - у хорошего песто есть текстура.
- Добавь соль, а если хочешь более яркий цвет - ложку лимонного сока. Попробуй и подправь соль или масло.
Трюк, чтобы осталось зелёным
Песто темнеет по двум причинам: тепло и воздух. Поэтому мы включаем блендер короткими импульсами, а не мелем минутами, и поэтому помогает ложка лимонного сока - кислотность замедляет окисление. Для хранения переложи песто в банку и налей сверху тонкий слой масла - плёнку, которая не пускает воздух. В холодильнике оно живёт 4–5 дней. Отлично замораживается в формах для льда - доставай по порции, когда нужно.
Базилик с корнями не ждёт на полке - он живёт до самой твоей кухни.
Варианты без кедровых орехов
Кедровые орехи дорогие, и не у всех они есть под рукой. Грецкие орехи, миндаль или обжаренные семечки подсолнечника работают не хуже - нота другая, а тело то же. Для версии без молочного убери пармезан и добавь две столовые ложки пищевых (неактивных) дрожжей и чуть больше соли. А если хочешь песто поярче, добавь к большим листьям горсть микрозелени базилика - удвоишь аромат, не меняя рецепт.
Как его использовать
Классика - с горячей пастой: смешай песто с ложкой воды, в которой варилась паста, не на огне, чтобы он остался зелёным. Но на этом не всё: он хорош на ломте поджаренного хлеба с помидорами, в овощном супе, с яйцами, в заправке, разбавленной лимоном, или рядом со свежей моцареллой. Лучшее песто - из базилика, собранного сегодня, так что начинать стоит с живого листа.
Хочешь живой базилик, собранный сегодня, каждую неделю? Выбери свою коробку живой зелени → Или выращивай его сам, прямо на кухне, с Growly.
